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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO….BUONISSIME

  • Immagine del redattore: Antonella Protomastro
    Antonella Protomastro
  • 2 mag 2017
  • Tempo di lettura: 2 min

Chi l’ha detto che le zeppole sono buone solo per il 19 marzo, la festa del papà? Sono sempre buone….e poi per sentirmi meno in colpa amo farle al forno (a dire il vero io le preferisco). Nel caso decideste di friggerle potete sicuramente abbassare la dose di burro (50-75 gr anziché 125 gr).

INGREDIENTI PASTA CHOUX (PER CIRCA 24 ZEPPOLE DI GRANDEZZA MEDIO.PICCOLA):

300 GR DI LIQUIDI (può essere tutta acqua o acqua e latte,massimo metà e metà, per un gusto più delicato )

UN PIZZICO DI SALE ( circa 2 gr)

250 GR DI FARINA DEBOLE 00

125 GR DI BURRO (ossia metà del peso della farina, per quelle fritte si può ridurre fino a 70 gr circa)

50 GR DI LATTE FRESCO

250 GR DI UOVA INTERE (circa 5)

6 GR DI ZUCCHERO (5% circa del peso della farina)

CREMA PASTICCERA :

INGREDIENTI:

4 TUORLI

100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR DI FARINA

MEZZO LITRO DI LATTE

SCORZA DI UN LIMONE

VANIGLIA

AMARENE O QUALCHE CUCCHIAINO DI MARMELLATA

ZUCCHERO A VELO

PER LA PASTA CHOUX:

  1. In una pentola sciogliere il burro nell’acqua e sale e portare ad ebollizione.

  2. Quando i liquidi bolliranno bene, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere tutto d’un colpo la farina (non si formeranno grumi), mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

  3. Rimettere la pentola sul fuoco e far assorbire i liquidi, per massimo un paio di minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola e formare quasi una palla.

  4. Far intiepidire l’impasto (volendo si può trasferirlo in planetaria o continuare in pentola) e aggiungere il latte.

  5. Aggiungere le uova, una alla volta e solo dopo che la precedente sia stata assorbita.

  6. Alla fine l’impasto dovrà essere liscio ed omogeneo.

  7. Imburrare leggermente una leccarda. A questo punto mettere il composto in un sac à poche con la bocchetta (mi raccomando: larga) rigata o a stella formando prima un cerchio e poi un altro sopra.

  8. Cuocere in forno a 220° per circa 10 minuti i bignè mentre le zeppole circa 20 minuti, finché saranno appena dorate.

PER LA CREMA PASTICCERA:

  1. Per prima cosa scaldare il latte, aggiungendovi anche la scorza di limone (solo la parte gialla,che poi andrà eliminata) e la vaniglia.

  2. In un pentolino a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, aiutandosi con un cucchiaio di legno.

  3. Aggiungere a poco a poco la farina,mescolando continuamente, in modo da non avere grumi.

  4. Quasi a filo aggiungere il latte bollente aromatizzato al limone e vaniglia e mescolare continuamente.

  5. Mettere il pentolino sul fuoco e sempre mescolando bene fare sobbollire per circa 5 minuti.

  6. Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza densa e cremosa versarla in una ciotola e farla raffreddare prima di utilizzarla.

  7. Per evitare che si formi una specie di crosta sulla superficie è utile coprire la crema pasticcera con della pellicola, a contatto.

  8. Una volta freddata è pronta per essere utilizzata.

FARCITURA:

Con l’aiuto di una sac à poche farcire le zeppole con crema pasticcera e completare con un’amarena o marmellata di amarene.

Spolverare con zucchero a velo.

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