PASTA CHOUX PER BIGNE’ E ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:

300 GR DI LIQUIDI (può essere tutta acqua o acqua e latte,massimo metà e metà, per un gusto più delicato )

UN PIZZICO DI SALE ( circa 2 gr)

250 GR DI FARINA DEBOLE 00

125 GR DI BURRO (ossia metà del peso della farina, per quelle fritte si può ridurre fino a 70 gr circa)

50 GR DI LATTE FRESCO

250 GR DI UOVA INTERE (circa 5)

6 GR DI ZUCCHERO (5% circa del peso della farina,non si aggiunge per pasta chiux neutra o salata)

1. In una pentola sciogliere il burro nell’acqua e sale e portare ad ebollizione.

2. Quando i liquidi bolliranno bene, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere tutto d’un colpo la farina (non si formeranno grumi), mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

3. Rimettere la pentola sul fuoco e far assorbire i liquidi, per massimo un paio di minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola e formare quasi una palla.

4. Far intiepidire l’impasto (volendo si può trasferirlo in planetaria o continuare in pentola) e aggiungere il latte.

5. Aggiungere le uova, una alla volta e solo dopo che la precedente sia stata assorbita.

6. Alla fine l’impasto dovrà essere liscio ed omogeneo.

7. Imburrare legermente una leccarda. A questo punto mettere il composto in un sac à poche con bocchetta liscia per fare i bignè (stenderlo lateralmente e poi all’insù) o con la bocchetta rigata o a stella per fare le zeppole di San Giuseppe (formare prima un cerchio e poi un altro sopra).

8. Cuocere in forno a 220° per circa 10 minuti i bignè mentre le zeppole circa 20 minuti, finché saranno appena dorate.

#BIGNE #ZEPPOLE