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PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CREMA DI MASCARPONE AL CAFFE’

  • Immagine del redattore: Antonella Protomastro
    Antonella Protomastro
  • 2 mag 2017
  • Tempo di lettura: 2 min

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA : 200 GR DI UOVA INTERE ( 4 MEDIE)

150 GR DI ZUCCHERO

85 GR DI FARINA

45 GR DI FECOLA DI PATATE

30 GR DI CACAO

PER LA BAGNA : 50O ML DI ACQUA

150 GR DI ZUCCHERO

CAFFE’ O LATTE E CAFFE’ A PIACERE

PER LA CREMA DI

MASCARPONE AL CAFFE’ : 350 GR DI MASCARPONE

30 GR ( O PIU’) DI ZUCCHERO A VELO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

1 FOGLIO DI GELATINA O COLLA DI PESCE

2 TAZZINE DI CAFFE’ RISTRETTO ZUCCHERATO

PER LA DECORAZIONE: CACAO AMARO IN POLVERE

CIOCCOLATO FONDENTE

  1. PAN DI SPAGNA Almeno qualche ora prima preparare il Pan di Spagna dal momento che andrà tagliato solo quando sarà completamente freddo ( si può anche preparare la sera e tagliarlo la mattina dopo).

  2. Montare molto bene per almeno 15-20 minuti le uova intere.

  3. Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare ( o foderare con carta forno) uno stampo circolare.

  4. Setacciare la farina col cacao e la fecola di patate ed aggiungerli molto delicatamente in più volte con una spatola, dal basso verso l’alto.

  5. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 25 minuti+ 5 minuti a forno spento.

  6. CREMA AL MASCARPONE : Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.

  7. Aggiungere poco alla volta il caffè ( decaffeinato è perfetto per tutti) già zuccherato a piacere e freddato.

  8. Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzarlo e scioglierlo in qualche gr di panna scaldata, non bollente. Aggiungere alla crema di mascarpone.

  9. Far riposare la crema di mascarpone almeno 30 minuti in frigo.

  10. Montare la restante panna a neve, con qualche cucchiaino di zucchero a velo, ed incorporarla delicatamente alla crema di mascarpone.

  11. Far riposare nuovamente in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

  12. BAGNA AL CAFFE’: Scaldare 500 ml di acqua e sciogliervi 150 gr di zucchero. A piacere aggiungere caffè o latte e caffè ( io ho usato quello decaffeinato).

  13. Con un “biberon da cucina” o con un cucchiaio bagnare la superficie del primo disco di pan di Spagna.

  14. A questo punto farcire con la crema,aiutandosi con una spatola.Aggiungere qualche scaglia o goccia di cioccolato fondente ed uno strato generoso di cacao in polvere.

  15. Ricoprire col secondo strato di pan di Spagna, bagnarlo e farcirlo con la crema. Io ho lasciato la torta “nuda” sui bordi ma se volete con la spatola potete rifinirli con la crema. Aiutandosi con un sac à poche formare tanti fiocchetti sulla superficie della torta. Aggiungere scaglie di cioccolato e cacao amaro.

  16. Far riposare la torta in frigo almeno qualche ora… ma sarà ancor più buona se la preparerete il giorno prima, in modo che s’insaporisca ancor di più.


 
 
 

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