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CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY ALL’ITALIANA

  • Immagine del redattore: Antonella Protomastro
    Antonella Protomastro
  • 2 mag 2017
  • Tempo di lettura: 2 min

La “vera” crema Chantilly non è altro che panna montata zuccherata, al profumo di vaniglia mentre quella che in Italia chiamiamo “chantilly” è la CREMA DIPLOMATICA: composta di 2/3 da crema pasticcera e di 1/3 da panna montata.

Perfetta per farcire torte o buonissima anche mangiata al cucchiaio….

INGREDIENTI:

CREMA PASTICCERA:

4 TUORLI

100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR DI FARINA O AMIDO DI MAIS O RISO

MEZZO LITRO DI LATTE

SCORZA DI UN LIMONE

VANIGLIA

CHANTILLY FRANCESE (PANNA MONTATA):

250 ML DI PANNA PER DOLCI FREDDA

50 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 BACCA DI VANIGLIA

CREMA PASTICCERA:

  • Per prima cosa scaldare il latte, aggiungendovi anche la scorza di limone (solo la parte gialla,che poi andrà eliminata) e la vaniglia.

  • In un pentolino a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, aiutandosi con un cucchiaio di legno.

  • Aggiungere a poco a poco la farina,mescolando continuamente, in modo da non avere grumi.

  • Quasi a filo aggiungere il latte bollente aromatizzato al limone e vaniglia e mescolare continuamente.

  • Mettere il pentolino sul fuoco e sempre mescolando bene fare sobbollire per circa 5 minuti.

  • Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza densa e cremosa versarla in una ciotola e farla raffreddare prima di utilizzarla.Per evitare che si formi una specie di crosta sulla superficie è utile coprire la crema pasticcera con della pellicola, a contatto.

CREMA CHANTILLY FRANCESE:

  • Con un coltellino incidere la bacca di vaniglia per tutta la sua lunghezza e unire i semini ( se non usate la bacca potete unire qualche goccia di aroma alla vaniglia) alla panna fresca, fredda di frigorifero.

  • Montare la panna aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Fare attenzione alla panna: se è troppo montata vengono fuori i grassi e lascerà uno spiacevole senso di unto in bocca….ma non dovrà nemmeno essere troppo colante! La crema dovrà essere gonfia e spumosa.

CREMA DIPLOMATICA O CHANTILLY ALL’ITALIANA:

Incorporare la crema chantilly francese (panna) alla cremapasticcera, con una spatola, molto delicatamente, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

N.B. La foto è della lavorazione della crema pasticcera con la panna!

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